Pasta matta
Introduzione
La pasta matta è una preparazione di base molto simile alla pasta brisè ma realizzata senza il burro, a cui si aggiunge una minima quantità di olio per ottenere la giusta fragranza.
Utilizzata solitamente per realizzare strudel e torte salate, la pasta matta viene definita anche "pasta morta" per l'assenza del lievito: basteranno infatti 30 minuti di riposo e potrete utilizzare subito questo impasto per realizzare i vostri piatti!
Grazie al vino otterrete una pasta morbida ed elastica che senza troppa fatica riuscirete a stendere fino ad ottenere una sfoglia sottilissima... minore sarà lo spessore maggiore sarà il grado di croccantezza!
Potrete profumare questa pasta con delle erbe aromatiche come timo o rosmarino per un profumo davvero unico.
Preparate fagottini, croissant salati e pizze rustiche, il gusto neutro della pasta matta si sposerà con tantissimi ingredienti!
Ingredienti
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 400 g - Farina 00 | 200 g - Vino bianco |
| 10 g - Sale fino | 30 g - Olio evo |
Procedimento
- Per preparare la pasta matta versate in una ciotola la farina, il sale, e il vino.
- Aggiungete anche l’olio. Mescolate con un cucchiaio o una forchetta sino a che gli ingredienti non inizieranno ad amalgamarsi.
- Iniziate ad impastare a mano, poi trasferite l’impasto sul banco da lavoro e continuate a lavorarlo.
- Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno minuti.
- A questo punto potrete stendere la pasta matta e usarla nelle vostre ricette!
Note
- Potete arricchire la pasta matta con semi di papavero, di finocchietto o anche di cumino, per renderla più particolare.
- Se non volete utilizzare solo vino potete dividere la dose a metà e utilizzare 100 g di acqua e 100 g di vino o sostituirlo del tutto con acqua.
- Per questa preparazione si consiglia un utilizzo che preveda una sfoglia molto sottile.
- La pasta può essere fatta riposare a temperatura ambiente