Peperoni ripieni di riso
Ingredienti
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 500 g - Peperoni verdi (2 grandi) | 30 g - Scalogno |
| 500 g - Peperoni gialli (2 grandi) | 30 g - Olio evo |
| 300 g - Riso Carnaroli | Sale |
| 700 g - Brodo vegetale | Pepe |
| 250 g - Mortadella | Timo |
| 200 g - Caciocavallo |
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°
- Per preparare i peperoni ripieni di riso, cominciate preparando un brodo vegetale con la nostra ricetta.
- Tritate quindi finemente lo scalogno e a dadini la mortadella. Tagliate anche il caciocavallo, prima a listarelle e quindi a cubetti.
- Scaldate l'olio in un tegame capiente, ponetevi lo scalogno tritato e fatelo stufare a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando diverrà quasi trasparente. Unite quindi il riso.
- Fatelo tostare per un paio di minuti, girando continuamente per non bruciare lo scalogno, quindi bagnate con un pò di brodo vegetale. Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungete dell'altro: proseguite così via via fino a portare il riso a cottura, mescolando spesso. Verso fine cottura regolate di sale e di pepe
- A cottura ultimata, unite i dadini di caciocavallo e quelli di mortadella, tenendo da parte circa 50 g degli uni e degli altri per la successiva guarnizione dei peperoni.
- Amalgamate bene il vostro risotto e profumatelo infine con le foglioline di timo.
- Tenete il risotto da parte e passate alla pulizia dei peperoni. Lavateli e tagliate via la parte superiore con il picciolo, poi svuotate i peperoni dai semini per ottenere delle coppette pronte da riempire. Ponete i peperoni così svuotati in una pirofila, con la cavità rivolta verso l'alto.
- Andate adesso a farcire i vostri peperoni con il risotto e distribuite sulla sommità i dadini di formaggio e mortadella che avevate tenuto da parte.
- Cuocete i vostri peperoni ripieni in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
- Coprite poi con un foglio di carta di alluminio e fate cuocere per altri 20 minuti (se utilizzate forno ventilato, cuocete a 180° per circa 30 minuti, poi coprite con un foglio di carta alluminio e proseguite per altri 10 minuti).