Quando acquisterete i pomodori da sugo, controllateli uno ad uno, eliminando quelli guasti, macchiati o ammaccati. Eliminate i piccioli e lavateli molto bene, quindi asciugateli.
Tagliate in due metà ogni pomodoro e levate ad ognuna di esse la parte verde del picciolo. Spremete in una ciotola o nel lavandino le due metà del pomodoro affinché fuoriescano tutti i semi.
Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio, che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finché risulteranno appassiti e si disferanno.
A questo punto passate i pomodori con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola.
Una volta passati tutti i pomodori, versate la passata in una pentola d'acciaio più piccola che metterete sul fuoco.
Aggiungete al sugo il sale e l'olio e fatelo consumare a fuoco vivace fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa il basilico intero o spezzettato grossolanamente a mano.
