Ramen di Andy Cooks

Ingredienti

Ingredienti	Ingredienti
1 tbsp - Light miso	White pepper
1 tbsp - Red miso	? - Chicken stock
1 - Ginger root	30x20 cm - Pancetta
4 Cloves - Garlic	1/2 cup - Soy sauce
8 - Spring onion	1/2 cup - Mirin
2 tbsp - Olio di semi	4 - Uova sode
? - Ground pork	Alga nori in foglio
Sake	Mais dolce
2 tbsp - Chilly bean sauce	Noodles

Procedimento

Brodo

1. Si pela e si grattugia mezzo ginger
2. Si grattugia l'aglio
3. Si sminuzzano 4 cipolle tenendo da parte un po' di parte verde
4. Si mette una padella a fuoco medio e si aggiunge l'olio
5. Si versa il maiale e lo si fa rosolare senza mescolarlo per 1 minuto circa
6. Si comincia a mescolare il maiale
7. Si aggiunge il ginger, l'aglio e le cipolle
8. Si continua a rosolare per qualche minuto. Il fondo bruciacchiato nella padella è desiderabile
9. Si aggiunge il sake e si pulisce il fondo della padella
10. Si lascia rosolare per un altro po' di tempo
11. Si aggiunge il miso e il brodo di pollo
12. Si lascia sobbollire per 20 minuti

Decorazione

1. Shiatsu pork

   Preriscaldare il forno a 160°

2. Si arrotola la pancetta e la si lega

3. Si mette in una teglia da forno con coperchio
4. Si aggiunge mezzo ginger tagliato a fettine, le cipolle e l'aglio rimasti
5. Si aggiungono la salsa di soia, il mirin e il sake
6. Si inforna per un'ora e mezza
7. Si lascia raffreddare e poi si mette in frigo
8. Si taglia a fette spesse
9. Si mettono a saltare in padella per dare colore ai lati
10. Attenzione: conservare il brodo e le verdure
11. Uova in salsa di soia
12. Si cucinano e pelano le uova
13. Si immergono nel brodo dello Shiatsu pork freddo
14. Si lasciano a macerare

Composizione

1. Si cucinano i noodle
2. Si scalda la ciotola con un po' di acqua dei noodle mentre si cucinano
3. Si aggiungono i noodle
4. Si aggiunge la pancetta
5. Si aggiunge il brodo
6. Si taglia a metà l'uovo e lo si aggiunge
7. Si aggiungono gli altri ingredienti (l'alga per ultima)

Note

• Il miso non andrebbe cotto ma aggiunto solo alla fine