Per preparare i noodles con verdure, come prima cosa dedicatevi al taglio delle verdure. Spuntate e pelate le carote, poi tagliatele a julienne allo spessore di 3 mm. Fate la stessa cosa per le zucchine.
Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni dei peperoni, quindi tagliateli a julienne.
Tagliate via la parte verde del porro, affettatelo a rondelle di 5 mm di spessore. Tagliate anche il peperoncino a rondelle e la cipolla a julienne.
In una ciotola versate la salsa di soia e aggiungete il mirin, unite anche lo zenzero e l’aglio grattugiati.
In una padella wok versate l’olio di semi di girasole e, una volta che sarà ben caldo, aggiungete la cipolla e fate rosolare per 3 minuti.
Unite le carote e le zucchine.
Continuate con i peperoni, quindi regolate di sale e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno risultare cotte ma ancora croccanti.
Spegnete il fuoco e versate in padella la salsa di soia.
Unite anche i germogli di soia e mescolate.
Cuocete i noodles in abbondante acqua bollente salata, per il tempo riportato sulla confezione, scolateli, trasferiteli in padella e mescolate nuovamente.
Impiattate e completate con qualche anello di porro, il peperoncino, una spolverata di semi di sesamo e qualche fogliolina di coriandolo.
I noodles con verdure sono pronti per essere gustati.
