Brodo di ossa di manzo
Ingredienti
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 1,3 Kg Ossa di maiale | 1 Cipolla, tagliata a meta' |
| 900 g Piedino di maiale, tagliato a meta' | 3-4 l Acqua |
Procedimento
- Sbollentare le ossa: Mettere le ossa in una pentola grande, ricoprirle di acqua fredda e mettere sul fuoco alto. Appena l'acqua inizia a bollire completamente togliere dal fuoco. Togliere l'acqua e risciacquare bene le ossa.
- Mettere in frigo le ossa sbollentate per almeno 3 ore.
- Mettere le ossa preparate in pentola a pressione con la cipolla, aggiungere l'acqua (la carne dovrebbe essere coperta da almeno 3 dita d'acqua). Cuocere ad alta pressione per due ore.
- Togliere pressione velocemente e lasciare il brodo a riposare per almeno un'ora
- Portare ad ebollizione nuovamente e lasciar bollire finche' tutta la carne e la cartilagine non si e' staccata dalle ossa. Aggiungere acqua man mano che si consuma (almeno 1/2 ore)
- Filtrare il brodo tenendo solo la parte liquida in un contenitore. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per almeno 4 ore.
- Quando il brodo e' raffreddato togliere il grasso in superficie (conservarlo per il condimento)