Pizza in padella a lunga lievitazione

Ingredienti

Ingredienti	Ingredienti
500 g - Farina manitoba	1 cucchiaio - Zucchero
300 g - Acqua tiepida	9 g - Lievito madre essiccato
1 cucchiaio Sale

Procedimento

1. Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola e si mescolano bene (attenzione a non mescolare sale e lievito troppo presto)
2. Si mette l'impasto in frigo per 18-20 ore (dalle 21:00 alle 18:00 sono 18 ore)
3. Scaldare una padella che possa andare in forno sul fuoco molto alto. Deve essere rovente. Accendere il forno con il grill (in alto) alla massima temperatura
4. Spianare la pizza del diametro della padella (deve sollevarsi sui bordi della padella). La palla di pasta deve essere circa \nicefrac{1}{3} del diametro della padella
5. Si aggiunge un filo d'olio alla padella e si mette la pasta spianata nella padella
6. Si aggiungono i condimenti (devono essere già tutti cotti). Subito prima di infornare un filo d'olio e sale
7. Si inforna per 3-4 minuti sotto il grill (la crosta di deve bruciacchiare e il formaggio sciogliere)

Note

• L'impasto è un \(5:3\), ovvero 5 parti secche e 3 parti liquide
• Senza aspettare le 18 ore della lievitazione lenta, è possibile impastare la pasta (5 minuti di planetaria) e lasciare l'impasto coperto a temperatura ambiente per circa 1 ora (fino al raddoppio della dimensione)