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Panini con lievito madre

Ingredienti

Ingredienti Ingredienti
500 g - Farina manitoba 100 g - Lievito madre liquido
250 g - Acqua 10 g - Sale fino

Procedimento

Preriscaldare il forno a 240°

  1. Per preparare i panini con lievito madre iniziate dall'impasto: versate in una ciotola capiente la farina, il lievito (rinfrescato e raddoppiato e metà dell'acqua).
  2. Iniziate ad impastare con le mani, poi aggiungete l'acqua restante e impastate ancora con le mani.
  3. Quando l'acqua sarà stata assorbita trasferite l'impasto sul banco da lavoro e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. A questo punto aggiungete il sale e continuate ad impastare energicamente per almeno 10 minuti, sino a che l'impasto non risulterà liscio.
  4. Ponetelo in una ciotola che avrete precedentemente spennellato con olio, coprite con pellicola e lasciatelo lievitare per almeno ore ad una temperatura di 21-23°.
  5. Trascorso il tempo necessario trasferite l'impasto sul banco da lavoro leggermente infarinato, allargatelo leggermente e dividetelo in due. Prendete il primo pezzo e portate il lembo superiore verso il centro.
  6. Portate poi il lembo inferiore verso il centro, poi fate la stessa cosa con il lembo di destra e quello di sinistra. In questo modo avrete dato 4 pieghe di rinforzo.
  7. Fate la stessa cosa per il secondo panetto, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per minuti.
  8. Passato il tempo necessario riprendete uno dei panetti e appiattitelo leggermente con le mani.
  9. Tagliatelo in quattro parti uguali, e trasferite i panini su una leccarda rivestita con carta forno, distanziandoli bene. Lasciate lievitare per un'ora, quindi prendete un po' di farina e utilizzatela per cospargere i panini.
  10. Togliete poi delicatamente l'eccesso di farina, accarezzandoli con la mano.
  11. Cuocete i panini con lievito madre in forno statico preriscaldato a 240° mettendo alla base del forno una piccola teglia con dell'acqua. Cuocete per circa 30 minuti, poi sfornate e lasciateli raffreddare prima di servirli.

Note

Se volete utilizzare il lievito madre solido, al posto di quello liquido, aggiungete 30 g di acqua.