Pane con l'uvetta
Ingredienti
Ingredienti | Ingredienti |
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650 g - Farina | 400 g - Latte intero |
15 g - Sale | 120 g - Burro ammorbidito |
25 g - Zucchero | 140 g - Uva passa |
7 g - Lievito istantaneo (10 g lievito secco) |
Procedimento
Preriscaldare il forno a 190°
- Impasto
- Mescolate la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e il latte nell'impastatrice azionata a bassa velocità per 4 minuti.
- Quando gli ingredienti risulteranno bene incorporati portate a velocità media e aggiungete metà del burro ammorbidito. Continuate a lavorare l'impasto per 1 minuto.
- Aggiungete il resto del burro e l'uva passa e continuate a impastare per altri 5 minuti. All'inizio sentirete chiaramente il rumore del burro che sbatte contro le pareti del cestello. Verso la fine, quando il burro sarà completamente incorporato nell'impasto, il rumore dovrebbe sparire.
- Lievitazione
- Scaricate l'impasto dall'impastatrice nel contenitore (preventivamente spennellato d'olio) dove avverrà la lievitazione. La temperatura ideale dell''impasto dovrebbe essere 26°.
- Coprite il contenitore con un coperchio o con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 45 minuti.
- Piegature di rinforzo
- Al termine dei 45 minuti di lievitazione eseguite una serie di piegature di rinforzo, quindi riponete l'impasto nel contenitore e lasciate riposare per altri 45 minuti.
- Spezzatura
- Dividete l'impasto in 12 pezzi da 90 grammi ciascuno aiutandovi con la spatola e la bilancia
- Formatura
- Scaldate il forno a 190 °C senza pietra refrattaria né vaschetta del vapore.
- Formate delle palline di impasto e disponetele sulla teglia rivestita di carta forno.
- Lievitazione finale
- Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a che i panini non sono raddoppiati di volume.
- Cottura
- Prima di infornare inumidite i panini con il nebulizzatore quindi ricopriteli generosamente di cannella e spezie.
- Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti.
Note
Lievito madre: Usare il 30% di lievito madre, quindi 200 g di lievito madre con 450 g di farina e togliere 50 g dal latte per un totale di 350g