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Pane con l'uvetta

Ingredienti

Ingredienti Ingredienti
650 g - Farina 400 g - Latte intero
15 g - Sale 120 g - Burro ammorbidito
25 g - Zucchero 140 g - Uva passa
7 g - Lievito istantaneo (10 g lievito secco)

Procedimento

Preriscaldare il forno a 190°

  1. Impasto
  2. Mescolate la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e il latte nell'impastatrice azionata a bassa velocità per 4 minuti.
  3. Quando gli ingredienti risulteranno bene incorporati portate a velocità media e aggiungete metà del burro ammorbidito. Continuate a lavorare l'impasto per 1 minuto.
  4. Aggiungete il resto del burro e l'uva passa e continuate a impastare per altri 5 minuti. All'inizio sentirete chiaramente il rumore del burro che sbatte contro le pareti del cestello. Verso la fine, quando il burro sarà completamente incorporato nell'impasto, il rumore dovrebbe sparire.
  5. Lievitazione
  6. Scaricate l'impasto dall'impastatrice nel contenitore (preventivamente spennellato d'olio) dove avverrà la lievitazione. La temperatura ideale dell''impasto dovrebbe essere 26°.
  7. Coprite il contenitore con un coperchio o con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 45 minuti.
  8. Piegature di rinforzo
  9. Al termine dei 45 minuti di lievitazione eseguite una serie di piegature di rinforzo, quindi riponete l'impasto nel contenitore e lasciate riposare per altri 45 minuti.
  10. Spezzatura
  11. Dividete l'impasto in 12 pezzi da 90 grammi ciascuno aiutandovi con la spatola e la bilancia
  12. Formatura
  13. Scaldate il forno a 190 °C senza pietra refrattaria né vaschetta del vapore.
  14. Formate delle palline di impasto e disponetele sulla teglia rivestita di carta forno.
  15. Lievitazione finale
  16. Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a che i panini non sono raddoppiati di volume.
  17. Cottura
  18. Prima di infornare inumidite i panini con il nebulizzatore quindi ricopriteli generosamente di cannella e spezie.
  19. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti.

Note

Lievito madre: Usare il 30% di lievito madre, quindi 200 g di lievito madre con 450 g di farina e togliere 50 g dal latte per un totale di 350g