Impasto pane/pizza con grano duro

Ingredienti

Ingredienti	Ingredienti
350 ml - Acqua	13 g - Sale
2 g - Lievito di birra fresco	13 g - Olio evo

Pane

Ingredienti	Ingredienti
400 g - Farina rimacinata di grano duro	100 g - Farina manitoba

Pizza

Ingredienti	Ingredienti
250 g - Farina 00	250 g - Farina rimacinata di grano duro

Procedimento

Preriscaldare il forno a 220°

1. Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente
2. Aggiungere man mano la farina, con la frusta mescolare fin quando si otterrà un impasto liquido.
3. Quando inizia ad attaccarsi l'impasto alla frusta, pulire dai residui la stessa e aggiungere il sale e continuare a mescolare con spatola/paletta in legno, poi aggiungere altra farina e prima che finisca aggiungere l'olio
4. Dopo 10 minuti si ottiene un impasto non appiccicoso ma nemmeno lucido. Chiudere l'impasto a pallina e lasciare a ripostare per 20-25 minuti.
5. Dopo aver riposato per 25 min lavorare l'impasto per altri 15-20 min e poi mettere in contenitore ermetico alto e chiudere in frigo per tutta la notte
6. La mattina seguente togliere dal frigo e avvolgere lo stesso contenitore ancora chiuso ermeticamente su un canovaccio e lasciare lievitare altre 6-8 ore (a seconda della temperatura)
7. Quando l'impasto sarà più che raddoppiato togliere dal contenitore e fare le pagnotte/panetti (2 filoni per il Pane, o 4 Panetti per la Pizza) e inciderle, cospargendole di semola.
8. Lasciar riposare per circa 30 minuti coperte.
9. Accendere il forno e preriscaldare a 200-220 gradi
10. Quando il forno raggiunge temperatura impostata, infornare in teglia su carta-forno spolverizzata di semola a metà altezza del forno
11. Cucinare a 220° per 20 minuti e poi a 190° per altri 10

Con il lievito madre

Ingredienti	Ingredienti
300 ml - Acqua	13 g - Sale

Pane

Ingredienti	Ingredienti
320 g - Farina rimacinata di grano duro	80 g - Farina manitoba

Pizza

Ingredienti	Ingredienti
200 g - Farina 00	200 g - Farina rimacinata di grano duro