Biga poolish
Ingredienti
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 500 g - Farina | 1 cucchiaio - Olio evo |
| \(\frac{1}{2}\) bustina - Lievito di birra secco | 300 ml - Acqua tiepida |
| 1 cucchiaino - Zucchero | Olio di semi |
| 10 g - Sale |
Procedimento
È il lievito in pasta più liquido, con un rapporto farina/acqua di 1:1. Conferisce aromi di frutta a guscio, leggermente lattici, ed è ideale per pani tipo baguette
La biga Poolish si prepara versando l'acqua nel contenitore e aggiungendovi farina e lievito. La quantità di quest'ultimo varia a seconda del tempo di fermentazione, dal 2,5% del peso della farina per una fermentazione di appena 2 ore allo 0,1% se la fermentazione si protrae per 16 ore. Mescolate con una spatola fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Trasferite in un contenitore con coperchio, abbastanza grande da permettere alla biga di raddoppiare di volume. Una biga matura possiede un buon equilibrio tra grandi bolle d'aria e piccole impronte sulla superficie
La biga Poolish non dovrebbe essere conservata per più di 24 ore. Se sul bordo del contenitore si nota una striscia, è segno che si è prodotta una sovrafermentazione e la biga non è più in condizioni ottimali per l’uso
Note
- Lievito madre: Si può sostituire il lievito di birra con il lievito madre, considerando il 20% del peso della farina, quindi 100 g