Biga

Ingredienti

Ingredienti	Ingredienti
180 g - Farina bianca	100 g - Acqua
2 g - Lievito secco

Procedimento

Si tratta di un lievito a impasto molle che viene lasciato maturare da 18 a 24 ore. Ha un profilo acido e una capacità pronunciata di costruzione della struttura glutinica dell'impasto che la rendono indicata nella lievitazione dei pani più diversi, come ad esempio il pane integrale.

Benché sia possibile produrre la biga a mano, lo stesso lavoro può essere svolto dall'impastatrice. Fate attenzione che non ci siano zone asciutte nell'impasto e che la massa sia liscia e senza grumi. Spennellate d'olio l'interno di un contenitore di plastica, disponetevi la biga capovolta e poi rigiratela: la parte superiore sarà coperta d'olio e la superficie potrà così espandersi senza screpolarsi.

Coprite con il coperchio e lasciate fermentare a temperatura ambiente (se fosse necessario rallentare la fermentazione, non dovete fare altro che porre la biga in frigorifero)

Il lievito è maturo quando è raddoppiato di volume e, staccandone un pezzo, si vedono al suo interno delle piccole bolle d'aria. L'odore di fermentato è forte.