Ingredienti

Base

Ingredienti	Ingredienti
200 g - Biscotti digestive	100 g - Burro

Crema

Ingredienti	Ingredienti
500 g - Ricotta vaccina	250 g - Philadelphia
100 g - Succo di limone (circa 3)	150 g - Zucchero a velo
Scorza di due limoni	100 g - Panna fresca liquida
10 g - Gelatina in fogli

Glassa

Ingredienti	Ingredienti
60 g - Succo di limone (Circa 1)	15 g - Maizena
100 g - Acqua	80 g - Zucchero
\(\frac{1}{4}\) cucchiaino - Curcuma in polvere

per guarnire Limoni 1 Menta q.b. Zucchero 100 g Acqua 80

Procedimento

Base

1. Versate i biscotti all'interno di un mixer, poi frullateli fino a ridurli in briciole. Trasferiteli all'interno di una ciotola capiente e unite il burro precedentemente fuso.
2. Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme.
3. A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm (per il bordo meglio una striscia di acetato) e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
4. Riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

Crema

1. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Spremete i limoni e filtrate il succo.
3. In una ciotola versate la ricotta e il formaggio cremoso, mescolate il tutto con una frusta.
4. Aggiungete la scorza dei limoni grattugiata.
5. Mescolate nuovamente il tutto e unite anche lo zucchero a velo e il succo di limoni continuando sempre a mescolare.
6. A questo punto scaldate la panna in un pentolino, quando avrà sfiorato il bollore spegnete il fuoco, strizzate bene la gelatina e, sempre a fuoco spento, unitela alla panna calda mescolando rapidamente fino a farla sciogliere completamente.
7. Lasciate intiepidire, poi versate poco per volta all'interno del composto con i formaggi, mescolando per farla amalgamare al meglio.
8. Versate tutto sulla base di biscotti solidificata, livellate la superficie con una spatola e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.

Glassa

1. Potete preparare la glassa quando mancherà poco allo scadere delle due ore: in un pentolino versate acqua e zucchero.
2. Versate anche il succo di limone filtrato e la maizena.
3. Mescolate con una frusta mescolate e portate a bollore.
4. Quando avrà raggiunto il bollore spegnete e versate la curcuma, mescolando per far sciogliere.
5. Lasciate intiepidire, poi versate la glassa sopra la cheesecake e di nuovo in frigo almeno 2 ore a rassodare.

Decorazione

1. Per decorare potete tagliare il limone a fettine di circa 1 mm 24.
2. In un pentolino versate acqua e zucchero, portate a bollore e, una volta preso il bollore, spegnete il fuoco e versate lo sciroppo sopra le fette di limone.
3. Lasciate in infusione fino al momento di decorare il dolce.
4. Trascorso il tempo di raffreddamento sformate dalla tortiera il dolce e decorate con le fettine di limone e foglioline di menta.

Nota

La base puo' essere preparata seguendo la guida per Cheesecake ai lamponi di Damiano Carrara