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Brioche Soffici come Nuvole

Sorgente

Ingredienti

Impasto

Ingredienti Ingredienti
250 g - Farina 00 250 g - Farina manitoba
1 - Uovo 1 - Tuorlo
180 ml - Latte (a temperatura ambiente) 100 g - Zucchero
120 g - Burro (a temperatura ambiente) 1 Cucchiaio - Estratto di vaniglia
10 g - Lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra in polvere)

Finitura

Ingredienti Ingredienti
1 - Uovo 40 ml - Latte

Procedimento
  1. Mettiamo all’interno della planetaria la farina setacciata, le uova, il lievito sbriciolato, lo zucchero e cominciamo ad impastare con la foglia.
  2. Quando gli ingredienti si saranno raccolti bene all’interno della ciotola togliamo la foglia e mettiamo il gancio, uniamo il burro a pomata poco alla volta e la vaniglia impastando per 3-4 minuti.

  1. Copriamo l’impasto con pellicola trasparente e lasciamolo lievitare 2 ore. I tempi di lievitazione variano dalle 2 alle 4 ore in base alla temperatura che abbiamo in casa.

  2. Una volta raddoppiato possiamo procedere.

Preriscaldare il forno a 170°
  1. Formiamo delle palline da 50-80 g in base alla grandezza che vogliamo ottenere, sistemiamole in una teglia distanziate 4-5 cm tra loro ( con questa dose ne verranno circa 17-20 palline ma anche questo dipende dalla grandezza).
  2. Copriamole con pellicola, lasciamole lievitare per 30 minuti,
  3. Spennelliamole con l’uovo e latte sbattuti insieme ed inforniamo a 180° statico per 20 minuti circa o ventilato 170° per 20 min. La superficie deve essere bella dorata.
  4. Una volta pronte lasciamole raffreddare completamente poi riempiamole o mangiamole così come sono.

Conservazione

Si conservano in sacchetti del gelo in dispensa per 2-3 giorni.

Consigli

  • Le Uova in generale nei dolci vanno utilizzate a temperatura ambiente quindi anche in questo caso tiratele fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarle.
  • Il burro va utilizzato a pomata ovvero ammorbidito così si amalgamerà meglio all’impasto.
  • Le Brioches vi consiglio sempre di riempirle dopo la cottura altrimenti qualsiasi ripieno tenderà a seccare mentre cuociono.
  • L’Impasto è versatile quindi oltre alle nuvole brioche potete realizzare ricette come le Trecce allo zucchero, Bomboloni o Ciambelle fritte.