Gyoza vegetariani

Ingredienti

Impasto

Ingredienti	Ingredienti
220 g - Farina 00	90 g - Acqua calda
Sale

Ripieno

Ingredienti	Ingredienti
100 g - Cavolo cappuccio	2 - Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) medi
3 - Funghi Shiitake piccoli	2 - Carote medie
1 - Cipollotto fresco	2 spicchi - Aglio
60 g - Zenzero fresco	40 g - Salsa di soia
10 g - Olio di sesamo	6 g - Salsa siracha
Olio di semi

Cottura

Ingredienti	Ingredienti
200 g - Acqua	10 g - Olio di sesamo
Olio di semi

Accompagnamento

Ingredienti	Ingredienti
50 g - Salsa di soia	50 g - Aceto di riso

Procedimento

1. Per prima cosa preparate l’impasto: in una ciotola mescolate la farina con il sale, poi aggiungete l’acqua a filo mentre amalgamate il composto con il cucchiaio.
2. Lavorate l’impasto per qualche minuto prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
3. Formate una pallina, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente.
4. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Mondate e tagliate a pezzetti il cavolo cappuccio, le carote e gli spicchi di aglio privati dell’anima.
5. Fate la stessa cosa con il cipollotto, i funghi e il tofu.
6. In ultimo riducete a pezzetti anche lo zenzero fresco.
7. Trasferite tutte gli ingredienti in un mixer e frullate per tritarli finemente.
8. Scaldate in una padella un filo d’olio di semi di girasole, poi versate il trito e saltate a fuoco medio per 10 minuti.
9. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di soia e l’olio di sesamo. Unite anche la salsa sriracha.
10. Mescolate bene, poi lasciate raffreddare.
11. Una volta che il ripieno sarà freddo formate delle palline del peso di circa 10 g l’una e sistematele su un vassoio.
12. Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti da cui ricaverete dei filoncini.
13. Tagliate i filoncini a tocchetti del peso di circa 15 g e formate delle palline.
14. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete ogni pallina con il mattarello fino allo spessore di 1 mm circa, poi coppate la sfoglia con un coppapasta del diametro di 8 cm.
15. Sistemate al centro una pallina di ripieno.
16. Piegate il disco a mezzaluna, poi pizzicate uno dei 2 lembi per formare delle piccole pieghe partendo dal centro verso le estremità; per aiutarvi potete spruzzare i bordi della sfoglia con poca acqua.
17. Man mano che chiudete i gyoza sistemateli su un vassoio leggermente infarinato.
18. Siete pronti per la cottura: scaldate una padella con un giro di olio di semi di girasole, poi adagiate i gyoza e rosolateli a fiamma media senza mai girarli, in modo che si colori solo la parte inferiore; ci vorranno circa 4-5 minuti.
19. A questo punto versate l’acqua nella padella.
20. Abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti; il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pasta.
21. Una volta cotti, togliete il coperchio, spegnete il fuoco e aggiungete l’olio di sesamo.
22. Versate in una ciotola la salsa di soia e l’aceto di riso, mescolate e servite i vostri gyoza vegetariani con la salsa di accompagnamento!

Note

• I gyoza vegetariani si possono conservare in frigorifero per un giorno, dopo la cottura.
• Potete congelarli da crudi e cuocerli direttamente da congelati, allungando il tempo di cottura.
• Noi abbiamo scelto di stendere l’impasto molto sottile, ma voi potete decidere di aumentare lo spessore per ottenere una pasta più tenace al morso: in questo caso sarà più facile chiudere i ravioli, ma si allungheranno i tempi di cottura. Tenete conto, inoltre, che la dose dell’impasto sarà sufficiente per un numero minore di pezzi.

Immagini