Vignarola

Ingredienti

Ingredienti	Ingredienti
500 g - Fave fresche	2 - Cipollotti
500 g - Pisellini freschi	1 - Limone
100 g - Guanciale	Olio evo
1 cespo - Lattuga romana	Sale e pepe
2 - Carciofi mammole

Procedimento

1. Per preparare la vignarola per prima cosa pulire i carciofi, tagliare il gambo lasciando qualche centimetro ed eliminare le foglie più coriacee.
2. Pelare il gambo, tagliare la punta dei carciofi e dividerli in otto spicchi, eliminando la barbetta e le piccole spine centrali, quindi metterli in una ciotola con acqua e limone in modo che non anneriscano. Tagliare a strisce medie le foglie di lattuga romana, sciacquarla e tenerla da parte lasciandola sgocciolare in un colino.
3. Eliminare la parte verde dei cipollotti e tritarli finemente, poi tagliare il guanciale a cubetti.
4. Una volta pronti tutti gli ingredienti, scaldare un pò d'olio in una casseruola. Quando l'olio è caldo aggiungere i cipollotti e farli appassire.
5. Unire quindi il guanciale tagliato a cubetti e lasciarlo rosolare.
6. Quando inizia a diventare croccante aggiungere le fave, i piselli e i carciofi precedentemente scolati. Regolare di sale e pepe e cuocere per 7-8 minuti. A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere la lattuga romana, mescolando per un minuto in modo che appassisca leggermente con il calore. Servire aggiungendo eventualmente qualche foglia di menta.