Dopo averle sbucciate affettare le patate direttamente in pentola, facendo delle fette sottili (dovete intravedere la lama del coltello sotto la fetta di patata). Se preferite usate una mandolina, l'importante è mantenere uno spessore di circa 1-2mm.
A metà patate mettere un pizzico di sale e continuare affettando il resto delle patate.
Quando sono tutte affettate mettere un altro pizzico di sale, un filo generoso di olio e una noce di burro.
Coprire con coperchio e mette su fuoco moderato.
Mescolarle spesso con mestolo di legno, si devono cuocere bene ma non devono fare crostino e soprattutto non devono attaccarsi sul fondo, quando sono ben cotte e spappolate (ci vogliono circa 20 minuti) schiacciarle bene bene sul fondo con il mestolo di legno, livellandole.
Togliere il coperchio alzare il fuoco a fiamma viva e farle andare 6-8 minuti senza mai toccarle.
Spegnere, smuovere un po la pentola per vedere se si staccano dal fondo, capovolgerle su un piatto da portata, e buon appetito!
