Tagliolini paglia e fieno con champignon e speck
Ingredienti
Pasta
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 350 g - farina di grano duro macinata a pietra | |
| 50 g - spinaci in polvere | 4 - uova |
Sugo
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 200 g - speck a listerelle | 1 - Spicchio d'aglio |
| 300 g - champignon già puliti | 1 - Ciuffo di prezzemolo |
| \(\frac{1}{2}\) bicchiere - Vino bianco | Olio evo |
| \(\frac{1}{2}\) - Cipolla | Sale e pepe |
Procedimento
- Preparate la pasta di colore verde: disponete 150 g di farina a fontana su una spianatoia, unite al centro 2 uova e la polvere di spinaci e impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
- Preparate la pasta di colore bianco: disponete 200 g di farina a fontana su una spianatoia, unite al centro 2 uova e impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete i due impasti e ricavate delle sfoglie sottili. Arrotolatele e con un coltello affilato tagliatele alla larghezza di 2-3 mm. Allargate i tagliolini su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare.
- Per il condimento: tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio; aggiungete i funghi, tagliati a fettine, e fate rosolare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate sfumare, quindi proseguite la cottura per 10-15 minuti.
- Frullate la metà dello speck in un mixer da cucina con un goccio di acqua, fino a ottenere una cremina omogenea. Versatela in padella con i funghi e mescolate per bene. In un’altra padella fate cuocere lo speck restante finché non sarà ben croccante.
- Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente, versatela in padella con i funghi e la crema di speck e mantecate per bene. Impiattate, cospargete con lo speck croccante e il prezzemolo tritato e servite.