Risotto con peperoni e rucola
Ingredienti
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 320 g - Riso Carnaroli | 40 g - Vino bianco |
| 80 g - Quartirolo lombardo | Olio evo |
| 400 g - Acqua | Sale |
Salsa ai peperoni
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 600 g - Peperoni gialli | Olio evo |
| 1 - Cipolla dorata | Sale |
| Acqua |
Salsa alla rucola
| Ingredienti | Ingredienti |
|---|---|
| 50 g - Rucola | 25 g - Olio evo |
| 20 g - Acqua | Sale |
Procedimento
- Per preparare il risotto con peperoni e rucola, come prima cosa pulite i peperoni: eliminate le estremità, i semi e i filamenti interni, poi tagliateli a striscioline.
- Tagliate la cipolla a julienne e mettetela in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete quindi i peperoni e saltate per altri 10 minuti.
- Prelevate qualche strisciolina di peperone che servirà per la decorazione finale. Trasferite il tutto in un mixer, aggiungete dell’acqua e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Tenete da parte in caldo.
- Adesso occupatevi della salsa alla rucola: in un mixer mettete la rucola (conservate qualche fogliolina per la decorazione), aggiungete l’olio, l’acqua, un pizzico di sale e frullate. Il risultato sarà una salsa liscia e omogenea. Tenete da parte.
- In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete il riso e fate tostare per circa 7 minuti. Sfumate con vino bianco e, una volta evaporata tutta la parte alcolica, bagnate con 2 mestoli di acqua bollente.
- Aggiustate di sale e, quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete la salsa di peperoni calda. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura del riso, spegnete il fuoco e insaporite con il pepe.
- Mantecate con l’olio, 60 g di quartirolo sbriciolato e mescolate bene.
- Impiattate e disponete sulla superficie del risotto delle gocce di salsa di rucola, i filetti di peperone tenuti da parte, il rimanente quartirolo e le foglioline di rucola fresca.