Fusilli con fave pecorino e guanciale

Ingredienti

Ingredienti	Ingredienti
320 g - Fusilli	Pecorino romano
400 g - Fave fresche pulite	Olio evo
60 g - Guanciale	Sale

Procedimento

1. Cominciare mettendo le fave fresche in un colino e lavandole bene sotto acqua corrente.
2. Versarle in una pentola con acqua bollente salata e shollentarle per qualche minuto.
3. Scolarle, eliminare la pellicina esterna e tenerle da parte.
4. Con un coltello togliere la cotenna dal guanciale e tagliarlo a julienne.
5. Scaldare una capiente padella antiaderente, aggiungere un filo d'olio e il guanciale.
6. Farlo rosolare per 5-6 minuti a fiamma vivace.
7. A questo punto aggiungere le fave e proseguire la cottura per 2-3 minuti in modo da farle insaporire. Cuocere in abbondante acqua salata i fusilli, tenendoli al dente.
8. Scolarli e aggiungerli nella padella con fave e guanciale. Far saltare qualche minuto e mantecare con abbondante Pecorino Romano grattugiato.