In una padella imbiondite nel burro la cipolla tritata finemente.
Tagliate il guanciale a listarelle sottili e rosolatelo insieme alla cipolla appena dorata.
In una pentola capiente lessate i bucatini in acqua salata e scolateli al dente. Saltateli in padella con il guanciale bagnando con poca acqua di cottura.
Spolverizzate con il pecorino e Il parmigiano grattugiati e mescolate bene il tutto.
Servite i bucatini alla gricia ben caldi completando con una grattugiata abbondante di pepe e, a piacere, con poco prezzemolo tritato.