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Crepe dolci e salate

Ingredienti

Ingredienti Ingredienti
3 - Uova 500 g - Latte intero
250 g - Farina 00 40 g - Burro

Procedimento

  1. Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino; lasciatelo intiepidire.
  2. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
  4. Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi).
  5. Con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
  6. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
  7. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
  8. Trascorso il tempo mescolate l'impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
  9. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme); si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente.
  10. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
  11. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
  12. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
  13. Ripetete questa operazione fino a finire l'impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l'altra così resteranno morbide.