Trasferire l'uvetta in una ciotolina, coprirla con acqua e aceto ( un cucchiaio o due) e lasciarla a mollo per una decina di minuti.
Pulire le cipolle, affettarle sottilmente e rosolarle in padella con un giro di olio.
Sfumare con due cucchiai di aceto (io preferisco quello balsamico), aggiungere un cucchiaio raso di zucchero e cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata, alzare la fiamma e lasciare insaporire per circa cinque minuti o fin quando le cipolle avranno assorbito tutto il liquido. Spegnere la fiamma e mettere da parte.
Pulire la zucca e affettarla in fette da \(\frac{1}{2}\) cm di spessore.
Disporre le fette di zucca su una leccarda rivestita con carta da forno.
Condire con un filo d'olio e un pizzico di sale e infornare a 180° per una ventina di minuti o fin quando la zucca risulterà cotta ma ancora soda.
Sfornare la zucca e sistemare un primo strato di fette di zucca nella terrina prescelta (o altro contenitore).
Coprire la zucca con un cucchiaio di cipolle in agrodolce e a piacimento qualche pinolo (tostato o meno a scelta).
Ripetere l'operazione fino a completare gli ingredienti. Terminare con uno strato di cipolle. Guarnire con pinoli e prezzemolo tritato a piacere.
Sigillare la terrina con pellicola per alimenti e trasferire in frigo per almeno un paio di ore (meglio una notte).